主料：肘子1000g
辅料：生姜1块、大蒜5瓣、生抽3小勺、花雕酒1小勺、香醋1小勺、老抽1小勺、香油少许、豆瓣酱适量、葱少许、甜面酱少许、香叶2片、八角1个、桂皮1段、大葱适量、料酒适量、蒜适量
1、肘子洗净，毛拔干净。
2、将肘子转圈切几刀。
3、生姜和大蒜瓣稍微拍碎，大葱切成小段。
4、将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末。
5、煮到用筷子能插得动肉皮时捞出。
6、用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好。
7、三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。
8、将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去。
9、放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时。
10、出锅了，装盘，撒上小葱花，香气飘满屋。
方法如下
准备材料：猪肘1个。调味品：食用盐6克，老冰糖80克，葱50克，姜25克，麻椒12粒，红烧酱油10克，米酒50克，食用油适当。
作法：
1.准备好常用食物，猪肘子刮洗干净，还可以用火先烧外皮，随后刮洗，更干净;葱切条，姜切薄片拍破预留。
2.锅中加水，在骨骼边的肉上划一刀煮，放点姜蒜和花椒粒，煮大概15分鐘捞出来稍凉剔去骨;出锅放进水和老冰糖。
3.糖色(汁)：用一半老冰糖糖色，炒好后加少量开水调开炒糖色倒碗中预留。
4.取出骨的猪肘子稍晾晒水汽后再拿布擦一下，随后坐锅倒少量油，烧到七成热，把皮肉往下放入锅中中蜡烛皮炸成金黄色。
5.炸之后放盘里预留。随后把葱段和拍破的姜分散化放进，放麻椒，倒米酒，下另一半老冰糖和炒好的炒糖色水、盐和生抽;最终把猪肘子皮朝下发进来。
6.添加开水未过猪肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再然后炖一个小时，料汁粘稠，炒糖色就可以。
高压锅做东坡肘子的方法 扩展
要做一份美味的东坡肘子，需要一些高超的烹饪技巧和专业的厨具。使用高压锅是一个不错的选择，因为它可以帮助肉类更快地烹饪，并锁住肉中的营养和美味。
首先，将肘子洗净，用刀在表面划上几刀，然后放入高压锅中。加入适量的生姜、葱和料酒，然后加入适量的水，淋上一些酱油和糖，煮沸。
然后关闭高压锅，开启高压模式，加热煮10分钟后关火，等待自然冷却。冷却后打开锅盖，将肘子取出，撇去浮沫，并在表面涂上适量的味精和五香粉。
最后，将肘子放入小锅中，加入适量的水和葱姜蒜，烧开并加入绍酒和酱油，煮至汁浓糖浓即可。将煮好的肘子放入碗中，淋上糖色汁，撒上葱花和辣椒，一道美味的东坡肘子就做好了！
高压锅做东坡肘子的方法 扩展
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准备肘子，有的时候，肘子上的毛，处理的不是很干净，我们可以用火燎一下。2/5
煮一锅开水，把肘子放入开水中，煮一下，去除血水。待两面变色后，取出备用。
3/5
把葱切成段，姜切片，其他材料全部混合，倒入锅内，用手按摩肘子，让肘子上沾满调味品，腌制半小时～1小时。
4/5
将锅内注入温开水，水淹没肘子的4分之3处即可。放入高压锅，我的高压锅一个程序是35分钟，一个程序停止后，将肘子翻面继续压35分钟。肘子经过两个程序后，会变得很软，肉香十足
如果，口味偏重，可以在第二次压力锅压肉时，调整口味。建议，最开始加调料，辣椒放一个，觉得不够味，可以在后面再加一些。
